Blog

Bistrot du Palais- Lyon

Philippe Gonon, le chef gourmand et gourmet qui soigne le palais des clients !

  |   Actualités, Le Bistrot du Palais

Au Bistrot du Palais , Philippe Gonon officie aux fourneaux pour régaler les papilles des clients. Un métier, une passion qui puise son inspiration dans l’enfance. « J’ai toujours aimé cuisiner. Ma grand-mère cuisinait beaucoup et j’ai le souvenir de gâteaux qu’elle réalisait quand j’allais chez elle » confie le chef cuisinier. « J’ai deux passions : la cuisine et le rugby », avoue le chef qui a préféré opter pour la voie culinaire plutôt que pour le sport !

Dans l’univers de la haute gastronomie

Après une école hôtelière à Grenoble, ce dernier poursuit son parcours au sein de prestigieux restaurants gastronomiques. « J’avais eu l’occasion grâce à mon ami Gérard Vignat d’effectuer un stage de trois mois chez Georges Blanc, c’est comme cela que je suis entré dans l’univers de la haute gastronomie ».

Il débute alors en tant que commis de cuisine au Chapon Fin à Thoissey dans l’Ain. Au bout de deux ans, direction l’Allemagne pour le service militaire. « Je me suis occupé de la cuisine pendant un an ». Le 1er décembre 1989, il commence à travailler chez Léon de Lyon jusqu’en juillet 1992 et monte en grade pour terminer chef de partie. Une nouvelle expérience l’attend au restaurant Christian Têtedoie à Lyon avant de revenir au bout de deux ans au sein de la Maison Lacombe. « Je suis arrivé en 95 au Bistrot du Palais, où j’ai retrouvé comme chef de cuisine Olivier Belval  avec lequel j’avais travaillé chez Léon de Lyon. Une collaboration de près de 20 ans. C’était un ami ».

Une cuisine familiale de bistrot, ode à la saisonnalité

Au Bistrot du Palais, Philippe Gonon renoue avec une cuisine familiale de bistrot qu’il affectionne particulièrement. « J’aime cuisiner des plats mijotés comme la blanquette de veau. C’est une cuisine que j’aime manger car je suis gourmand. Ma carte reflète en quelque sorte ma personnalité », reconnaît le chef.

Sur la carte, figurent des produits de saison et de terroir. « Nous fonctionnons avec un menu à la carte où les clients peuvent composer et choisir entre 8 entrées, 8 plats et 5 desserts. Je change ma carte régulièrement en fonction de la saisonnalité », insiste le chef qui se plaît à varier pour ne pas lasser les clients. L’occasion pour ces derniers de découvrir les surprises culinaires du chef chaque jour. « Ils peuvent donc opter pour des formules différentes.  Le midi, c’est une clientèle d’affaires. Le soir, nous avons davantage une clientèle familiale et d’habitués »  Le challenge du chef au quotidien ? Satisfaire cette clientèle en variant les plats !



Partager cet article

LE BISTROT DU PALAIS
220 Rue Dugesclin
69003 LYON

Tél. : +33 4 78 14 21 21
 

Offrir un
coffret cadeau

BRASSERIE LEON DE LYON
1 Rue Pléney angle Rue du Plâtre
69001 LYON

Tél. : +33 4 72 10 11 12
reservation@bistrotsdecuisiniers.com

Réservez
votre table

Consultez la visite
virtuelle

LE BISTROT DE LYON
64 Rue Mercière
69002 LYON

Tél. : +33 4 78 38 47 47
bistrotdelyon@bistrotsdecuisiniers.com

Réservez
votre table

Consultez la visite
virtuelle