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Au Bistrot du Palais, Gilles Goueffon œuvre à la satisfaction des clients en salle.

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Responsable de salle au Bistrot du Palais depuis 5 ans, Gilles Goueffon veille au bon déroulement des repas, toujours dans la bonne humeur et avec le sourire aux lèvres. Après avoir été indépendant pendant 13 ans à Paris et à Lyon, ce dernier rejoint la maison Lacombe.

« J’ai été engagé chez Léon de Lyon et 6 mois après, on m’a proposé la responsabilité de la salle du Bistrot du Palais. Avec deux collaborateurs, je me charge de l’organisation de la vie du Bistrot du Palais avec un rôle plus opérationnel de maître d’hôtel ».  Depuis 2012, Gilles Goueffon organise le service qui peut compter jusqu’à 100 couverts et accueille les clients.

Aux petits soins des clients

Un métier qui nécessite des qualités humaines tant sur le plan du management des équipes qu’avec la clientèle. « Le midi, notre activité est intense. Elle est concentrée sur une clientèle d’affaires avec des temps de repas très courts, en moyenne 40 minutes, ce qui nécessite de la réactivité ! » 

Convivialité, gentillesse, rapidité font partie des atouts indispensables du travail en salle.  « Nous sommes une petite équipe. Ce que je réclame de mes collaborateurs, c’est plus du contact clientèle que de la technicité de service. Les clients s’en moquent bien de savoir si vous êtes capable de porter 5 assiettes à la fois mais ils vont être attentifs à une personnalisation du service, une attention qui montre que vous les connaissez bien ». Lors du service, la satisfaction client s’avère ainsi essentielle.

 « Le Bistrot du Palais, c’est la cantine d’une clientèle habituée. Nous connaissons bien les gens. Notre rôle, c’est d’allier professionnalisme et simplicité, faire en sorte que les clients, sur leur temps de pause déjeuner se sentent reçus comme à la maison », conclut ce dernier.



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