La tarte aux pralines de Saint Genix, spécialité lyonnaise
Nappée de sa sensuelle et alléchante couleur rose bonbon, la tarte aux pralines de Saint-Genix figure au menu des classiques gourmands de la carte du Bistrot de Lyon ! Un incontournable qui fond sous la bouche.
Créée au XVII ème siècle à Montargis par le chef de bouche du comte du Plessis-Praslin, cette confiserie composée d’amandes rissolées dans du sucre est une invitation à la tentation ! Lyon a alors emprunté cette spécialité au village savoyard de Saint Genix sur Guiers qui a pour particularité de les teindre en rose pour les saupoudrer sur les brioches !
La praline de Saint Genis se décline donc sous de multiples facettes, agrémentant et sublimant des recettes plus qu’alléchantes. A Lyon, c’est le chef Alain Chapel qui lui confère originalité et innovation avec la création de la tarte aux pralines, qui devient dès lors une véritable institution lyonnaise ! La tarte aux pralines incarne cette alchimie subtile entre la tradition et la modernité avec des pralines qui fondent pour obtenir une mousse onctueuse !
Une recette festive et colorée que les cuisiniers en herbe pourront expérimenter très facilement pour leurs repas de fin d’année en suivant pas à pas les conseils culinaires de Jean-Paul Lacombe dans son ouvrage consacré à l’histoire du Bistrot.
