Une carte au rythme des saisons
Jean-Paul Lacombe met un point d’honneur à proposer une cuisine inventive, du marché avec une carte qui se renouvelle régulièrement et qui met les papilles en émoi avec des goûts fleurant bon le printemps. Déguster des produits frais avec des recettes élaborées en fonction de la saisonnalité, tel est le credo du chef qui allie des classiques lyonnais avec des légumes ou des fruits de saison.
A quelques dizaines de mètres du Bistrot de Lyon, le marché Saint-Antoine offre une large palette de produits frais. Au-delà des plats lyonnais qui constituaient l’identité de Léon de Lyon à l’instar des quenelles de brochet, Jean-Paul Lacombe innove et ajoute des recettes plus saisonnières et modernes.
Exit la monotonie, place à la variété ! Dans l’assiette, asperges, herbes fraîches, salade verte seront sublimés par la créativité du chef. En bouche, c’est une explosion de saveurs. Pour les fidèles du Bistrot de Lyon ou de Léon de Lyon, le chef et son équipe changent le menu tous les jours avec une entrée, un plat et un dessert différents. Jean-Paul Lacombe n’a pas oublié les végétariens, en concoctant chez Léon de Lyon déclinée autour des légumes de saison, témoignant ainsi du savoir-faire du chef et de son ambition : « Faire de la bonne cuisine avec des produits frais ».
