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Un aubergiste en centre-ville

  |   Actualités, Brasserie Léon de Lyon

« Un aubergiste en centre-ville », c’est ainsi que Jean-Paul Lacombe se plaît à se définir et à caractériser la cuisine qu’il érige en art du bien-vivre et du bon goût au sein de Léon de Lyon.

« La lecture d’une carte d’un restaurant exprime généralement son tempérament ou ses intentions ». Nul doute qu’en lisant celle de Jean-Paul Lacombe, se dévoile la personnalité du chef. La simplicité, c’est l’un des traits de Léon ! « L’esprit de la maison ne s’accorde pas avec les envolées poétiques ou l’ésotérisme de la grande cuisine bourgeoise », commente Jean-Paul Lacombe pour qui un restaurant ressemble avant tout à celui qui le tient.

 

Chez Léon de Lyon, Jean-Paul Lacombe privilégie le bonheur du mijoté à une cuisine monumentale. « C’est une cuisine qui a pris son temps pour s’exprimer à travers des fonds, des sauces concentrées, des produits sans fards, une cuisine qui varie au rythme des saisons et des marchés ».

 

Pour Lacombe, la cuisine, c’est avant tout des produits. En la matière, Lyon se distingue par sa situation géographique privilégiée. Un véritable garde-manger de Rhône-Alpes où tous les bons produits se trouvent à portée de main : les poissons d’eau douce et des lacs, les fromages de qualité à l’instar du saint-marcellin, la viande du Charolais. « Avec de tels ingrédients, nous n’avons aucun mérite à faire de la bonne cuisine ».

 

L’important pour le chef, c’est de ne pas se renier.  Authenticité, sincérité, autant de valeurs qui animent le chef et que les clients ressentent à travers les plats proposés. C’est cela la philosophie de Léon de Lyon, une cuisine personnelle et généreuse.



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