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Les sorbets de « Chez Paul »

  |   Actualités, Brasserie Léon de Lyon

S’il était une petite Madeleine pour évoquer les origines de Léon de Lyon, il s’agirait sans nul doute des délicieux sorbets que préparait Paul Lacombe, le père de Jean-Paul lorsqu’il a repris une petite guinguette à la Mulatière, le long du Rhône !  Avant Léon de Lyon, il y eut « Chez Paul ». Tout le monde se précipitait à l’époque « Chez Paul » à l’heure de l’apéritif et des saucissons chauds ! Mais pas uniquement !

 

Car le café acquiert sa réputation grâce à de savoureux parfums aux multiples parfums, fondants et d’une souplesse infinie, qui font fondre de bonheur les clients en plein été ! On vient de loin pour goûter à ce dessert rafraîchissant. Un succès qui attise la curiosité et la jalousie des concurrents ! Mais quel est le secret de Paul pour fabriquer d’aussi bonnes glaces ? Sa curiosité !

 

En effet, ce dernier a observé les pratiques alimentaires des soldats américains basés en France, qui consomment régulièrement des sorbets singuliers. Cette spécificité est le fruit d’une poudre industrielle réalisée aux Etats-Unis, mélangée à de l’eau puis montée à la sorbetière, produisant une émulsion onctueuse qui régale les papilles des enfants comme des grands ! Grâce à des amis américains, Paul a trouvé le moyen d’obtenir cette poudre magique qui attire les clients en terrasse, pressés de déguster ces glaces américaines le dimanche au fil de l’eau ! Les sorbets de Chez Paul, toute une institution !



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