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Portrait des chefs

Le temps des copains

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Le concept des « Bistrots de cuisiniers » initié par Jean-Paul Lacombe va de paire avec cette générosité et cette convivialité cultivées par le chef. On ne peut prétendre faire de la cuisine en étant égoïste. Pour Jean-Paul Lacombe, le partage reste primordial. « Le temps des copains est précieux,  les amitiés sont restées ! »

Surtout autour d’un bon repas ! « Michel Chabran, Michel Rostang, Yann Jacquot, ces grands chefs sont connus et j’ai la chance de les avoir comme amis », s’enthousiasme Jean-Paul Lacombe. Des amitiés solides, nées au fil du temps, pendant les études. « Michel Rostang et moi, nous étions petits commis chez Lasserre ». Quant à Michel Chabran, c’est par le biais de l’association des jeunes restaurateurs de France que le chef l’a rencontré. « Une aubaine pour les cuisiniers de notre génération, cela nous permettait de lever le nez de nos fourneaux pour rencontrer nos pairs ».

A Courchevel, Lacombe fait la connaissance de Yann Jacquot « J’étais sur les pistes et lui était en cuisine et déjà étoilé ». Premières facéties, échanges de secrets de cuisiniers, fougue de la jeunesse, conquête des gastronomes américains, autant de moments qui ont rythmé ces rencontres.

Ces liens de l’amitié, chacun tente de les préserver, malgré le travail dévorant. Point de festins gargantuesques ni d’étalage de prouesses culinaires lors des retrouvailles. Plutôt une ode à la simplicité et à la bonne humeur. « Nous partageons le pain avec quelques tranches de saucisson, le tout accompagné d’un bon verre de beaujolais. Ce sont mes meilleurs repas »



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