Le Bistrot de Lyon et l’invention des terrasses
Si aujourd’hui, les terrasses font partie du paysage gastronomique des restaurants et n’étonnent plus personne, à l’époque de la création du Bistrot de Lyon, elles n’existent pas ! « Il faut se replonger dans un paysage qui était différent de celui que l’on connaît aujourd’hui », explique Jean-Paul Lacombe.
Pourtant la demande est là. En 1984, Le Bistrot de Lyon a alors cette ingénieuse et insolite idée de sortir quelques tables. C’est le début du succès !
En effet, dès l’été, le bistrot perdait une partie de sa clientèle pour des escapades tropéziennes. Un coup de maître de la part du Bistrot ! Puisque le restaurant la même année fait 80 % de son chiffre d’affaires en terrasse !
Les Lyonnais ne vivent plus reclus, ils sortent de l’ombre pour profiter avec joie de la vaste terrasse du Bistrot de Lyon. Les voisins n’ont dès lors plus qu’à imiter et la rue Mercière voit fleurir une multitude de tables à l’extérieur. Le phénomène « rue Mercière » prend alors de l’ampleur et le Bistrot de Lyon fait figure de locomotive dans ce quartier où nombre de restaurants et de bars voient le jour.
Aujourd’hui, ce sont plus de deux mille cinq cent terrasses qui font le bonheur des clients lyonnais. « Il y a trente ans, celle du Bistrot de Lyon était la seule », relève Jean-Paul Lacombe.
