L’apologie du bonheur
Jean-Paul Lacombe a la fibre conviviale. Magicien des saveurs généreux, il transmet avec passion son amour du terroir et des spécialités à ses amis, aux clients qui fréquentent la Bistrot de Lyon et Léon de Lyon. Plus que de simples restaurants où le client s’attable pour remplir son estomac qui crie famine, les Bistrots de Cuisiniers sont une véritable ode au bonheur. Sans doute devrait-on même les appeler les Bistrots du Bonheur !
Et c’est bien de cela dont il s’agit, rendre les gens heureux par le biais de l’assiette en privilégiant un accueil sympathique dans un décor doté d’une âme. « Nous donnons à boire et à manger, nous procurons du bonheur aux gens, il faut donc aimer les gens », souligne Jean-Paul Lacombe, de l’ami au client fidèle en passant par les célébrités qui fréquentent régulièrement en fonction des spectacles le Bistrot de Lyon. « Sting, Catherine Deneuve, Laurent Gerra, grâce à ce métier, nous côtoyons beaucoup de stars ».
Mais « il faut savoir rester humble et à sa place. Je suis un restaurateur qui essaie de bien faire son métier, sans tomber dans la familiarité avec ces personnes », insiste Jean-Paul Lacombe, « même si je reste très honoré de leur présence ». Et s’il est un souvenir qui fait sourire le chef, c’est bien sa rencontre avec Coluche. « J’ai des souvenirs de fin de soirée en sa compagnie ! Nous avions noué une complicité assez forte, j’ai eu la chance de pouvoir discuter en tête à tête avec lui » ! Le Bistrot de Lyon, ce n’est que du bonheur, de l’assiette aux rencontres !
