Blog

Truffe

La truffe, l’or noir ou le plaisir du partage

  |   Brasserie Léon de Lyon

S’il est un produit que Jean-Paul affectionne particulièrement, c’est bien la truffe, le précieux diamant noir qui confère noblesse et distinction aux plats et les sublime de son parfum raffiné.  Ces joyaux noirs de la Drôme, « j’ai à cœur de les choisir au meilleur de leurs appétences pour Léon de Lyon », insiste Jean-Paul Lacombe. Le marché de Richerenches en février offre un terrain de découvertes idéal pour sélectionner les plus beaux spécimens aux veinures blanches sur chair brune. La truffe se hume, se soupèse, elle force l’admiration par son caractère à la fois luxueux et sauvage. C’est toute la puissance de la terre qui se trouve condensée dans la truffe.  

« Ce marché prend des allures de fête à la truffe avec une messe et des enchères ». Pourtant, le commerce de la truffe ne se déroule qu’entre initiés, à l’abri des regards, au fond des bistrots ou dans le coffre des voitures, des sacs en plastique de supermarché dérobant aux yeux trop curieux le précieux diamant noir. C’est cette rareté qui contribue à l’élégance de la truffe et qui procure un bonheur intense aux papilles. « C’est pour cela que j’ai plaisir à servir ce mets unique de façon large, d’emplir les assiettes plus que la raison le permettrait », avoue le chef. Pour ce dernier, la truffe symbolise avant tout le partage de saveurs ineffables entre copains. « Ce goût de champignon absolu qu’on fait croquer sous la dent ». La truffe se suffit à elle-même, elle se dévoile dans toute son authenticité, elle n’a besoin de rien d’autre pour se révèler qu’un filet d’huile d’olive, un peu de fleur de sel de Guérande. Elle se déguste en lames coupées épaisses sur une tranche de pain grillée.



Partager cet article

LE BISTROT DU PALAIS
220 Rue Dugesclin
69003 LYON

Tél. : +33 4 78 14 21 21
 

Offrir un
coffret cadeau

LE BISTROT DE LYON
64 Rue Mercière
69002 LYON

Tél. : +33 4 78 38 47 47
bistrotdelyon@bistrotsdecuisiniers.com

Réservez
votre table

Consultez la visite
virtuelle