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La cave

La cave de Léon Déan ou l’ivresse des sens

  |   Brasserie Léon de Lyon

Il n’est pas de restaurant mythique sans cave exceptionnelle. L’histoire de Léon de Lyon en témoigne. Léon Déan avait bien saisi l’intérêt de soigner le Dieu Bacchus dans son établissement. La cave du Père Léon avait sans aucun doute contribué au succès et à la réputation du lieu, attirant un public international venant s’abreuver des divins nectars qu’il proposait. Il faut dire que chez Léon, le vin coulait à flots.

 

 

Doté d’un sens certain du commerce, Léon était également marchand de vin en gros et se permettait d’acheter l’intégralité de certaines récoltes, sur lesquelles il exerçait un véritable monopole. Son Moulin à vent rosé 1924 était alors considéré comme une boisson digne des dieux, propice à envoûter les sens et charmer le palais.

 

De ses terres angevines, Léon avait rapporté une collection de vouvrays, unique au monde et dont les clients se délectaient après le dessert, servies en fillettes. Il avait l’art et le don de mettre en valeur les vins blancs du Saumurois.

 

Et que dire des crus de Bourgogne qu’il soignait précieusement : des millésimes de Romanée Conti, du beaujolais, du morgon, du brouilly. A ses clients les plus avertis, il faisait déguster de vieux cognacs, aussi anciens que Napoléon III !  Si Léon Déan n’a pas survécu à ses amours liquides, il n’en reste pas moins qu’il a impulsé cette dynamique qualitative autour des vins de qualité. Léon de Lyon perpétue cette tradition du bon goût avec des accords mets et vins qui enchantent les gourmets.



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