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La bistronomie ou l’art de démocratiser la grande cuisine

  |   Actualités, Brasserie Léon de Lyon

Contraction des termes « bistrots » et « gastronomie », la bistronomie incarne une révolution dans l’univers et le paysage culinaire. Une tendance qui dépoussière la grande cuisine en la rendant plus simple, conviviale et chaleureuse. Ce terme naît en 2004 en France et puise son inspiration dans la cuisine du chef Yves Camdeborde au sein de son établissement La Régalade. La bistronomie bouleverse les codes, inspire de nouvelles générations de chefs.

 

C’est cette identité bistronomique qui anime Léon de Lyon, brasserie chic et raffinée, véritable institution qui affiche 100 ans au compteur. Léon de Lyon allie à la fois cet esprit bistrot à travers une décoration typique et une gastronomie qui tire ses origines de plats traditionnels lyonnais revisités sous le génie créatif de Jean-Paul Lacombe. De même, le Bistrot de Lyon participe de ce mouvement bistronomique, premier bistrot de chef étoilé.

 

A travers ce concept de Bistrots de Cuisiniers né en 1989,  le chef a osé décomplexer la grande cuisine et innover pour proposer une cuisine savoureuse, de qualité et issue du terroir, en réinterprétant les grands classiques. La carte est en elle-même tout un poème avec des intitulés évocateurs qui font saliver. Les pieds de veau en salade comme les aimait Jean Vignard côtoient l’andouillette « tirée à la ficelle » et la cervelle des Canuts, reflétant les valeurs de Jean-Paul Lacombe : « faire de la bonne cuisine avec de vrais cuisiniers, des produits frais et de saison », sans succomber aux sirènes des étoiles.



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