Brasserie Léon de Lyon

Le chef Paul et sa brigade

Léon de Lyon, des origines mystérieuses

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Sur le fronton de cet établissement centenaire, une plaque vous accueille « Léon de Lyon, depuis 1904 ». Qui est ce Léon qui a donné son nom à cette institution de la rue Pléney ? Il faut remonter le temps pour se confronter au mystère des origines et plonger dans l’histoire de Léon de Lyon ! Il n’était pas de Lyon, ce Léon mais d’Anjou, employé de la mère Coquit. Léon Déan de son vrai nom racheta le fond de commerce que cette dernière avait ouvert en 1904. L’histoire de « Chez Léon » pouvait alors débuter sous le signe de la bonne humeur et de la gourmandise.   ...

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Cochon

Le cochon, emblème de Léon de Lyon

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Tout est bon dans le cochon ! Ce mets de choix serait-il l’animal totem de Léon de Lyon ? Au vu de ses multiples déclinaisons, il semble bien que le cochon soit l’un des symboles de Léon de Lyon. Ce produit magnifique, bon sous tous ses profils se promène entre les amuse-bouche, les entrées et les plats et s’offre même le luxe de composer des menus pour lui seul. Le cochon comme lien et héritage ! Lacombe père avait élevé au rang d’institution son gras double sauté aux oignons. Lacombe fils y ajouta sa touche, faisant de la pomme de terre confite et farcie au pied de porc, champignons et foie gras l’un des plats vedettes du restaurant en raison de son élégance, de sa nature onctueuse et de son style. ...

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cervelle de canuts

Une cervelle en guise de poisson d’avril

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Âmes sensibles, rassurez-vous ! En dépit de son nom, cette cervelle de canuts n’a rien à voir avec un quelconque rituel cannibale mais reflète une spécialité de Léon de Lyon puisqu’il s’agit de fromage blanc agrémenté de ciboulette et un peu de vinaigre. Un plat du pauvre que les ouvriers de la soie lyonnaise, nommés canuts, avaient coutume de manger ! Mais derrière cette recette atypique inventée par Paul Lacombe et servie dans des crânes en plâtre se cache une histoire, celle d’une blague.   ...

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Une ambiance de franche camaraderie

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Pas de cuisine sans générosité, convivialité, partage et bonne humeur entre amis. Une ode à la joie de vivre que cultive Jean-Paul Lacombe depuis ses débuts de jeunes chefs. L’ambiance festive du bistrot a marqué la vie lyonnaise avec le champagne, les canotiers et les saucissons qui pendent. Blagues, canulars, camaraderie, les liens de l’amitié sont sacrés. A la mort brutale de son père en 1972, là encore, ce sont les amis Bocuse, Bourillot, Nandron qui le soutiennent en lui envoyant des clients et en lui proposant une aide financière. Une entraide primordiale.   ...

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Léon de Lyon… Des pupilles aux papilles

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Si Jean-Paul Lacombe manie avec brio la partition culinaire, son sens de l’esthétique et son amour du beau se déclinent également sur les murs des restaurants. Si les assiettes sont de véritables œuvres d’art sublimant et valorisant les produits du terroir, la décoration témoigne elle-aussi de ce souci constant du bien-être et de l’excellence. Ainsi Léon de Lyon est-il un véritable écrin pictural où le décor raffiné se trouve dédié à la fois aux  plaisirs de la table et à l’art de vivre.   ...

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La voiture de tranche, un concept unique

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Outre l’élégance de son décor, Léon de Lyon se caractérise et se distingue par la qualité et l’excellence de son service.  Alliant plats traditionnels et cuisine raffinée, ode au terroir et au bon goût,  Léon de Lyon figure parmi l’un des rares établissements à proposer une spécialité servie sur une voiture de tranche. Une exclusivité lyonnaise qui mérite le détour pour le plaisir des yeux et qui fait la fierté et la réputation de l’établissement.    ...

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Une partition variée en trois volets

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Rien de tel pour fidéliser les clients et séduire leurs papilles que de leur proposer une partition gourmande variée en plusieurs volets. Car si l’histoire de Léon de Lyon se lit dans le décor élégant et raffiné,  elle s’affirme également à travers les recettes et les plats. Identité visuelle, mais également culinaire, qui permet à cette institution centenaire de se démarquer par sa personnalité et d’offrir une parfaite harmonie des sens. Ce souci de l’excellence, cette quête du beau, de la qualité, ce soin du service se retrouvent dans la carte qui ne peut que mettre les papilles en émoi.  Ici, tout est fait maison et tout fait sens.    ...

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L’accueil à la française , clé de la fidélité

  |   Brasserie Léon de Lyon

A l’instar des plats de Jean Paul Lacombe, existe-t-il une recette de la fidélité des clients ? Capitale du Bien manger, Lyon est la ville aux multiples restaurants. « Les Lyonnais aiment manger et la ville se trouve située à un carrefour. Beaujolais, côtes du Rhône, poissons de la Dombes, volaille de Bresse, les bons produits abondent », souligne Jean-Paul Lacombe.     ...

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Les bugnes lyonnaises, une tradition de carême à déguster toute l’année

  |   Bistrots de Cuisiniers, Brasserie Léon de Lyon

Chez « Léon de Lyon », elles sont préparées « minute » et servies avec une confiture maison et de la crème Chantilly. Comme l’indique la carte imaginée par Jean-Paul Lacombe, elles font partie de ces desserts « qui évoquent la gourmandise et notre enfance ». Une tradition lyonnaise incontournable. ...

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