Jean-Paul Lacombe a la fibre conviviale. Magicien des saveurs généreux, il transmet avec passion son amour du terroir et des spécialités à ses amis, aux clients qui fréquentent la Bistrot de Lyon et Léon de Lyon. Plus que de simples restaurants où le client s’attable pour remplir son estomac qui crie famine, les Bistrots de Cuisiniers sont une véritable ode au bonheur. Sans doute devrait-on même les appeler les Bistrots du Bonheur ! ...
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Pour mieux s’immerger dans l’atmosphère des Bistrots de Cuisiniers et se mettre aux fourneaux à la maison, les livres de Jean-Paul Lacombe figurent parmi les incontournables à posséder dans sa bibliothèque. Il semble bien que ce soit une tradition pour les chefs de coucher sur papier leurs souvenirs, à la façon d’un devoir de mémoire. Le Bistrot de Lyon retrace 40 années de carrière, depuis sa genèse rue Mercière. Les magnifiques photos d’archives permettent de visualiser ce qu’était cette brasserie autrefois et ce qu’elle est devenue. ...
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Dans les années 70, l’ouverture du Bistrot rue Mercière va de paire avec les transformations de la ville. La rue Mercière alors mal famée, avec son cortège de prostituées se mue en une artère branchée, où tout le gratin se presse pour savourer la cuisine de bistrot de Jean-Paul Lacombe. ...
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Jean-Paul Lacombe perpétue une cuisine sincère, authentique, ancrée dans le terroir lyonnais valorisant les produits qu’il affectionne. S’il est bien une institution à Lyon, c’est celle du mâchon traditionnel ! Tout un art de la convivialité et de la bonne cuisine. Ce mâchon était autrefois le repas traditionnel du matin pris par les ouvriers de la soie, composé de cochonnaille lyonnaise, de plats à base de porc comme le lard chaud ou les grattons. ...
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Si Léon de Lyon et le Bistrot de Lyon racontent une histoire familiale, ils reposent également sur des liens amicaux sacrés pérennisés au fil du temps et des épreuves. Et s’il est une figure qui émerge du lot parmi les relations humaines, professionnelles tissées par Jean-Paul Lacombe au cours de sa carrière, c’est bien celle de Paul Bocuse, l’indétrônable, « un grand homme » ! « Je l’ai toujours eu à mes côtés, avec les avantages et les inconvénients. Depuis plus de cinquante ans, il me tient la main », se souvient le chef. ...
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Jean-Paul Lacombe est tombé très jeune dans le chaudron de la cuisine. Quoi de plus logique avec un papa cuisinier ! Alors que d’autres s’amusent avec des camions ou petites voitures, le petit Lacombe maniait déjà les casseroles. Enfant turbulent, prompt à divertir ses camarades, l’institution scolaire n’était pas faite pour lui. Plutôt que la voie de l’apprentissage, Jean-Paul Lacombe choisit l’école hôtelière, qui lui permet d’acquérir une ouverture d’esprit. « Rétrospectivement, ce fut une aubaine. On s’ouvrait sur autre chose que la cuisine, on apprenait la gestion, la comptabilité et les langues, notamment l’anglais », constate Jean-Paul Lacombe. ...
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Incarnation même des Bistrots de Cuisiniers, fondateur et animateur de la marque depuis 40 ans, Jean-Paul Lacombe s’est prêté au petit jeu du portrait chinois. Quelques réponses pour mieux deviner les contours de ce personnage singulier… ...
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Chez « Léon de Lyon », elles sont préparées « minute » et servies avec une confiture maison et de la crème Chantilly. Comme l’indique la carte imaginée par Jean-Paul Lacombe, elles font partie de ces desserts « qui évoquent la gourmandise et notre enfance ». Une tradition lyonnaise incontournable. ...
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Au fait, un « Bistrot de Cuisiniers », qu’est-ce que c’est ? ...
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Les Bistrots de Cuisiniers vous présentent leurs meilleurs vœux pour cette nouvelle année
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LE BISTROT DU PALAIS
220 Rue Dugesclin
69003 LYON
Tél. : +33 4 78 14 21 21
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LE BISTROT DE LYON
64 Rue Mercière
69002 LYON
Tél. : +33 4 78 38 47 47
bistrotdelyon@bistrotsdecuisiniers.com
