Actualités

Façades des restaurants

Jean-Paul Lacombe, un lyonnais bien ancré dans sa ville

  |   Actualités, Brasserie Léon de Lyon, Le Bistrot de Lyon

Lyon et Jean-Paul Lacombe, une histoire de famille. Le Bistrot de Lyon, Léon de Lyon, les deux restaurants emblématiques du chef rendent hommage, à travers leurs noms et leur carte, hommage aux produits du terroir à la capitale des Gaules ! Le chef et sa ville entretiennent des liens étroits à commencer par la rue Mercière où ce dernier a installé le premier Bistrot de Cuisinier.   ...

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leon-de-lyon

La bistronomie ou l’art de démocratiser la grande cuisine

  |   Actualités, Brasserie Léon de Lyon

Contraction des termes « bistrots » et « gastronomie », la bistronomie incarne une révolution dans l’univers et le paysage culinaire. Une tendance qui dépoussière la grande cuisine en la rendant plus simple, conviviale et chaleureuse. Ce terme naît en 2004 en France et puise son inspiration dans la cuisine du chef Yves Camdeborde au sein de son établissement La Régalade. La bistronomie bouleverse les codes, inspire de nouvelles générations de chefs. ...

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Bistrot de Lyon

Yves Bazet, un chef du Sud-Ouest aux commandes du Bistrot de Lyon

  |   Actualités, Le Bistrot de Lyon

Avec son accent du Sud, Yves Bazet ne peut nier ses origines : après le lycée hôtelier, puis des expériences à Saint Jean de Luz, à Pau dans des brasseries de luxe, il monte avec un ami une entreprise « Chef à Domicile », avant d’arriver et de s’établir sur Lyon en 1993. D’abord second au Bistrot de Lyon, il gravit les échelons pour occuper désormais le statut après six années de travail de chef ! C’est lui qui désormais est aux manettes du Bistrot de Lyon et orchestre en cuisine pour décliner une palette de saveurs !  ...

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Lacombe_Bocuse

Le club des copains du lundi

  |   Actualités, Brasserie Léon de Lyon

Plus qu’une institution mythique qui fait partie du paysage emblématique lyonnais, Léon de Lyon, c’est avant tout une histoire, celle de Paul et de Gisèle Lacombe, les parents de Jean-Paul Lacombe. Une histoire d’amitié où les liens qui se tissent contribuent à la réputation d’un établissement. ...

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Plat

De l’art du mâchon lyonnais

  |   Actualités, Bistrots de Cuisiniers

Jean-Paul Lacombe perpétue une cuisine sincère, authentique, ancrée dans le terroir lyonnais valorisant les produits qu’il affectionne. S’il est bien une institution à Lyon, c’est celle du mâchon traditionnel ! Tout un art de la convivialité et de la bonne cuisine. Ce mâchon était autrefois le repas traditionnel du matin pris par les ouvriers de la soie, composé de cochonnaille lyonnaise, de plats à base de porc comme le lard chaud ou les grattons. ...

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Jean-Paul Lacombe et Paul Bocuse

« Bocuse, l’ami de toujours »

  |   Actualités, Bistrots de Cuisiniers

Si Léon de Lyon et le Bistrot de Lyon racontent une histoire familiale, ils reposent également sur des liens amicaux sacrés pérennisés au fil du temps et des épreuves. Et s’il est une figure qui émerge du lot parmi les relations humaines, professionnelles tissées par Jean-Paul Lacombe au cours de sa carrière, c’est bien celle de Paul Bocuse, l’indétrônable, « un grand homme » ! « Je l’ai toujours eu à mes côtés, avec les avantages et les inconvénients. Depuis plus de cinquante ans, il me tient la main », se souvient le chef. ...

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