Actualités

Jean-Paul Lacombe et Paul Bocuse
  |   Actualités, Bistrots de Cuisiniers

« Bocuse, l’ami de toujours »

Si Léon de Lyon et le Bistrot de Lyon racontent une histoire familiale, ils reposent également sur des liens amicaux sacrés pérennisés au fil du temps et des épreuves. Et s’il est une figure qui émerge du lot parmi les relations humaines, professionnelles tissées par Jean-Paul Lacombe au cours de sa carrière, c’est bien celle de Paul Bocuse, l’indétrônable, « un grand homme » ! « Je l’ai toujours eu à mes côtés, avec les avantages et les inconvénients. Depuis plus de cinquante ans, il me tient la main », se souvient le chef. ...

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13 septembre
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Portrait des chefs
  |   Actualités

Le temps des copains

Le concept des « Bistrots de cuisiniers » initié par Jean-Paul Lacombe va de paire avec cette générosité et cette convivialité cultivées par le chef. On ne peut prétendre faire de la cuisine en étant égoïste. Pour Jean-Paul Lacombe, le partage reste primordial. « Le temps des copains est précieux,  les amitiés sont restées ! » ...

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09 septembre
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Jean-Paul Lacombe
  |   Bistrots de Cuisiniers

Les années d’insouciance de Jean-Paul Lacombe

Jean-Paul Lacombe est tombé très jeune dans le chaudron de la cuisine. Quoi de plus logique avec un papa cuisinier ! Alors que d’autres s’amusent avec des camions ou petites voitures, le petit Lacombe maniait déjà les casseroles. Enfant turbulent, prompt à divertir ses camarades, l’institution scolaire n’était pas faite pour lui. Plutôt que la voie de l’apprentissage, Jean-Paul Lacombe choisit l’école hôtelière, qui lui permet d’acquérir une ouverture d’esprit. « Rétrospectivement, ce fut une aubaine. On s’ouvrait sur autre chose que la cuisine, on apprenait la gestion, la comptabilité et les langues, notamment l’anglais », constate Jean-Paul Lacombe. ...

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31 août
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  |   Le Bistrot de Lyon

Jean-Paul Lacombe, un précurseur

Sans nul doute, Jean-Paul Lacombe a eu « du flair » et de l’instinct en se lançant avec Jean-Claude Caro dans l’aventure du Bistrot de Lyon et en transformant cet emplacement rue Mercière en un haut-lieu de la cuisine et de la convivialité, dans une ambiance bon enfant. Mais pour que « la sauce prenne », il fallait avant tout une vision, une philosophie, un esprit. C’est cela le tour de force de Jean-Paul Lacombe : avoir été un précurseur des « bistrots de grands chefs ». Le Bistrot de Lyon a vu le jour dans un tournant, faisant figure de révolution dans l’univers de la restauration.   ...

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29 août
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bar du Bistrot de Lyon
  |   Le Bistrot de Lyon

Le Bar du Bistrot, un club apéritif « cosy »

Qui dit gastronomie suppose un accord mets et vin, une harmonie capable de sublimer et de mettre en valeur les recettes élaborées. Ce soin des alcools, Jean Paul Lacombe et Jean-Claude Caro, dès l’ouverture du Bistrot de Lyon y ont toujours consacré une attention extrême. Servir des vins de qualité fait partie de cette excellence de l’accueil ayant contribué à la réputation du Bistrot. Ainsi sur cette partition œnologique figurent des raretés telles que des Chartreuse de Tarragone, des armagnacs Laberdolive, des réserves de Leyrat en fine champagne, des eaux de vie de chez Metté. ...

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24 août
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  |   Le Bistrot de Lyon

La belle épopée du Bistrot de Lyon

L’histoire du Bistrot de Lyon pourrait débuter à la façon des contes de fée, des « il était une fois », une belle aventure débutée il y a 40 ans dans une artère mal famée de la ville, la rue Mercière. A la proue de ce projet un peu fou, deux amis : Jean-Claude Caro rencontré à l’école hôtelière de Grenoble et Jean-Paul Lacombe qui décident de redonner vie et jeunesse à cette rue des marchands à la réputation sulfureuse, aux murs gris cachant les activités illicites des « belles de nuit ».  ...

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09 août
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  |   Le Bistrot de Lyon

Ambiance rouge au Bistrot de Lyon

Du haut de ses 40 printemps, le Bistrot de Lyon semble avoir vécu mille vies et traversé les différents siècles au vu de son décor. Le faste et les plumes des années 20 se marient aux chapeaux-cloches et aigrettes des années trente, faisant de ce lieu un cocon intemporel. Sans doute faut-il voir dans cette juxtaposition d’œuvres artistiques le secret de son éternelle jeunesse.    ...

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26 juillet
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  |   Le Bistrot de Lyon

Dans la peau d’une célébrité

Le Bistrot de Lyon conserve des traces du passage de nombreuses célébrités, une sorte de mémoire historique, réminiscence de tous les artistes qui ont pu venir y déguster des spécialités locales, échanger lors des fins de soirée après leurs spectacles ou concerts.  Preuve de cette fréquentation ! Les multiples livres d’or, écrin de chefs d’œuvre d’artistes, de dessins griffonnés, où sont conservés précieusement les petits mots de chanteurs, d’écrivains, de sportifs, rendant hommage à l’accueil et à la gastronomie du Bistrot de Lyon.   ...

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06 juillet
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  |   Le Bistrot de Lyon

Le Bistrot de Lyon, le rendez-vous des célébrités

Trésor du patrimoine lyonnais rue Mercière, le Bistrot de Lyon doit sa réputation et sa longévité à sa bonne chère mais également à son accueil convivial, chaleureux, presque familial ! Depuis 40 ans, les célébrités du monde du spectacle, des arts, de la politique, du sport ne s’y sont pas trompées, faisant de ce lieu leur point de chute après leurs spectacles, leurs concerts ou leurs matchs. Les comédiens en représentation au Théâtre du Huitième vont en faire leur cantine. Le Bistrot de Lyon devient alors un véritable repaire de célébrités ! ...

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20 juin
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  |   Bistrots de Cuisiniers, Brasserie Léon de Lyon

Les bugnes lyonnaises, une tradition de carême à déguster toute l’année

Chez « Léon de Lyon », elles sont préparées « minute » et servies avec une confiture maison et de la crème Chantilly. Comme l’indique la carte imaginée par Jean-Paul Lacombe, elles font partie de ces desserts « qui évoquent la gourmandise et notre enfance ». Une tradition lyonnaise incontournable. ...

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12 mai
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